- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| イサキ（中） | 1尾 | |
| 長茄子 | 2本 | |
| 隠元 | 10本 | |
| のり | 少々 | |
| 吸地 | 180cc | |
| ■ 黄味辛子ポン酢 | ||
| ポン酢 | 100cc | |
| 黄味 | 2ヶ分 | |
| マヨネーズ | 大さじ1杯 | |
| 練り辛子 | 小さじ1杯 | |
鶏魚と焼茄子の黄味辛子ポン酢
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 黄味辛子ポン酢を使って、夏の冷菜にチャレンジしてみて下さい。（例）冷やしトマトと焼茄子・もろこしやインゲンなどの茹で野菜 ※「吸地」…出汁に醤油や塩で調味した吸い物用の汁のこと
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イサキは刺身用に切り身にする。長茄子は油をぬり、網で焼き、氷水に漬け、皮をむく。水気をふき取り、吸地加減の出汁に漬ける。
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隠元は、食べ易い長さにカットし、塩をまぶして熱湯で茹で、氷水に漬ける。色良く茹で上がった隠元を吸地加減の出汁に漬ける。のりは、手でちぎっておく。
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黄味辛子ポン酢の調味料をボールに入れ、ホイッパーで合わせておく。
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出汁漬けした焼き茄子を食べ易い大きさに切り、器に盛る。刺身のイサキを焼茄子に添えて盛り、隠元をあしらう。黄味辛子ポン酢を全体にかけ、ちぎりのりを散らす。
