桜エビの出汁巻き玉子のレシピ | シェフごはん

桜エビの出汁巻き玉子

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

: ２人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
玉子	Ｌ玉３ヶ
桜エビ（できれば生）	２０ｇ
三つ葉	少々	刻んでおく
薄口しょうゆ	８ｇ
かつお出汁	７２ｇ
大根	適量	大根おろしにしておく

コツ・ポイント: 普通の出汁巻き玉子も美味しいですが、春ならではの旬の食材を使った出汁巻きです。桜エビを使い、かつお出汁に桜エビの出汁が加わることで濃厚になり、桜エビの風味がいいアクセントになります。

玉子に桜エビ、三つ葉分量分のかつお出汁と薄口しょうゆを入れよく溶く。
溶いたら出汁巻き用の鍋で普通の出汁巻きを巻く要領で巻いてく。
巻き終わったら好みの大きさに切り、器に盛り付けて、大根おろしにちょっとしょう油をたらしたのを添えて完成。