筍と蛍いかの玉子とじのレシピ | シェフごはん

筍と蛍いかの玉子とじ

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

: 一皿分
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
筍（水煮）	1/4本	繊維に沿って薄くスライスする
ボイル蛍いか	５匹	目と口を取っておく
菜の花	２本	さっとボイルして色だししておく
木の芽	少々
かつお出汁	８０ｃｃ
薄口しょうゆ	１０ｃｃ
みりん	１０ｃｃ
玉子	１ヶ

コツ・ポイント: 春を代表する野の食材と海の食材を玉子とじにしました。蛍いかの肝の旨みと筍の食感、また木の芽の風味を加える事でまさに春を感じさせる一品です。ご家庭でも簡単にできますのでぜひ挑戦してください。

小さな土鍋に分量分の出汁と調味料を入れ、そこへ蛍いか、筍も入れる。
火にかけ、沸騰したら菜の花を加え、溶き玉子で２回に分けてとじていく。はじめは固めて、火を止め、落ち着いたらもう一度玉子を流す。
木の芽を散らして蓋をして、表面の玉子が半熟状態になったら完成。