アスパラのおかき揚げのレシピ | シェフごはん

アスパラのおかき揚げ

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

: ２人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
アスパラガス	２本	皮をむいておく
柿の種	４０ｇ
天ぷら衣	適量
小麦粉	少々
塩	少々

コツ・ポイント: キャベツの仲間で春に旬を迎えるアスパラ。普通に茹でたり天ぷらにしても美味しいのですが、ちょっと変わった調理法をしてみました。アスパラの柔らかいジューシーな食感とは別におかきの硬い食感。食べるとなんとなくクセになる一品です。

柿の種を袋に入れ、すりこぎ棒などでたたく。細かすぎず荒すぎずといった感じに砕く。
アスパラに薄く小麦粉をつけ、その後天ぷら衣につける。最後に先程叩いた柿の種を全体にまぶす。１６０度くらいの揚げ油の中にいれ揚げる。
揚げ油の温度が高いとおかきが焦げてしまうので注意する。揚げあがった半分に切り、器に盛る。好みで塩をかけて食べて下さい。