- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 鶏もも肉 | 200g | フライパンで両面を焼く |
| ザーサイ漬け | 20g | みじん切りする |
| 万能ネギ | 8g | 小口切りにする |
| 黒こしょう | 少々 | |
| 白飯 | 400g | |
| ■ 照り焼きのたれ | ||
| 酒 | 45cc | |
| 醤油 | 45cc | |
| 味醂 | 45cc | |
| 水 | 90cc | |
| ■ 茶漬け出汁 | ||
| かつお出汁 | 720cc | |
| 塩 | 4g | |
| チキンコンソメ（粒状） | 小さじ1杯 | |
鶏の照り焼き 黒胡椒茶漬け
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 鶏もも肉はフライパンで両面を焼き、半分位火が通ったら、煮つめて照り焼きとする。
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鶏もも肉は、半分位火が通ったら、水90cc、酒45cc、醤油45cc、味醂45ccを入れ、煮つめて照り焼きとする。荒熱がとれたら細かく切っておく。
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かつお出汁720ccにチキンコンソメと塩を入れ、味を調えて茶漬け出汁とする。
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茶碗にご飯をよそい、黒こしょうを振る。その上に照り焼きにした鶏をのせ、ザーサイと万能ネギを添えてお出汁をはって召し上がれ！
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市販の照り焼きで代用してもよいでしょう。食欲がない時はサラサラッとお茶漬けでもいかがですか？
