4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材 
のど黒（小） 4本 水洗いし、尾、頭を切り落とす 
生湯葉 120g  
隠元 4本 茹でて食べやすい大きさに切る 
長ネギ 1/4本 白髪ネギにし水につける 
万能ネギ 少々 小口切りにする 
■ 餡の出汁 
かつお出汁 400cc  
濃口醤油 40c  
味醂 40cc  
干し椎茸 8g 水につけておく 
水溶き片栗粉 適量  
■ 味噌床 
白味噌 250g  
砂糖 80g  
日本酒 30cc  
コツ・ポイント
簡単な味噌床ですので、魚屋さんで旬の切り身魚を買って漬けてみてはいかがでしょうか？

Recipe

  1. STEP1

    のど黒は、水気をよくふき取ってから、味噌床にそのまま漬けて1日置く。

  2. STEP2

    ＜味噌床＞分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。

  3. STEP3

    ＜湯葉餡＞かつお出汁と分量の調味料と水で戻しておいた干し椎茸を合せ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生湯葉と隠元を入れ火を止める。

  4. STEP4

    のど黒を味噌床からあげ、余分な味噌をふき取り、焦がさない様に焼く。器に盛り、湯葉餡をかけ、白髪ネギと万能ネギを添える。