オイルサーディンとしらすと新たまねぎのサラダ　のレシピ

オイルサーディンとしらすと新たまねぎのサラダ　

nakayama takao シェフカフェ&ダイニングデルフィーノ: 高校を卒業後、アルバイトとして大手チェーン店に1年ほど勤務。その後、近所の多店舗展開しているカジュアルイタリアンにて3年ほど勤務。都内のカフェレストランやフレンチレストランにて3～4ヶ月ほど働かせていただき、2010年よりイタリアに渡り山奥の肉料理専門店、海沿いの魚料理専門店と1年をかけて修行する。帰国後、東日本大震災の直後ということもありなかなか仕事が見つからないものの、イタリアンレストランに10ヶ月ほど勤務、後に今の店にシェフとして勤務。 2013年料理コンペティションREDで「野菜のたまご」でブロンズエッグに選んでいただきました。

コツ・ポイント: 生で甘い新たまねぎをたくさん食べれるサラダです。ドレッシングのオレンジジュースの煮詰めは焦げないように注意です。また醤油、アンチョビ、オレンジ、エキストラ・バージンオイルと個性の強いものを合わせたものなので極端に分量を変えるとしょっぱかったり甘すぎたりするので注意です。