1

筍の先を後で剥きやすいように斜めにカットし、縦に切り込みを入れる。

2

筍とたっぷりの水、米ぬか、鷹の爪を火にかける。沸騰したら火を弱め、落としぶたをしてコトコト約40分（大きさによって調節）茹でる。途中水が少なくなったら足す。

3

竹串がスッとはいる柔らかさになったら火を止め、その茹で汁に入れたまま1晩漬けておく。
筍の皮を剥き、掃除をし、適度な大きさにカットする。

4

お湯で茹で、陸上げする。炊き地を合わせ、筍を弱火で10分ほど煮含める。

5

器に盛り付け、鰹節をのせ、木の芽を添えて出来上がり。