2～4人分
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
牛ロース塊 600g 厚みのあるものを選ぶ 
新じゃがいも 5個 皮付きのまま茹でておき、半分に切る 
塩 適量  
こしょう 適量  
■ ベアルネーズソース 
卵黄 8個  
塩 約3g  
こしょう 適量  
澄ましバター 200cc 溶かしバターの澄んだ部分だけをすくいとり、こしたもの 
エシャロット 2個 みじん切り。白ワインで煮ることで水分をエシャロットに吸わせる 
白ワイン 100cc  
ピモンデスプレット 少々  
ミックスハーブ 適量 イタリアンパセリ・あさつき・エストラゴンなどをみじん切り 
コツ・ポイント
卵黄と澄ましバターを混ぜる時は、直火でなく必ず湯せんしながら。温度が高過ぎるとソースが分離してしまい、失敗します。 丁寧に空気を混ぜるようにマヨネーズほどの固さになるまで混ぜましょう。 肉は焼く前に常温に戻し、焼きあがった後は肉汁が落ち着くまで十分に休ませてください。 　

Recipe

  1. STEP1

    【ステーキ】常温に戻し、塩・コショウをして、少しおく。 ※味をなじませるため 縦横全面、強火で表面がこんがりするまで焼き、皿にとって休ませる。

  2. STEP2

    【じゃがいも】茹でたじゃがいもを、皮つきのまま180℃の油でカリッときうね色に揚げる。油から引き上げ全体に塩をする。

  3. STEP3

    【ベアルネーズソース】卵黄を湯せんにかけ火を入れながらホイッパーでまぜる。空気を入れながら手早くしっかりと泡立て続ける。（約10分） ここで塩・こしょうする。

  4. STEP4

    火が入りもったりしてきたら、澄ましバターを混ぜながら加える。 （硬さは温かいマヨネーズのイメージ）

  5. STEP5

    白ワインを煮含めたエシャロット、ピモンデスプレットを加えてませ、最後にミックスハーブのみじん切りを加えてまぜる。

  6. STEP6

    ポテト、ステーキを盛り付け、ベアルネーズソースを添えれば、完成。