1

魚両面に塩と胡椒をふり、下味をつける。

2

皮目だけに小麦粉をつけ、余分な粉はしっかりとたたいて落とす。

3

フライパンにオリーブオイルを入れ、温める前から魚を皮目を下にして入れ、弱火で焼く。そのとき、魚が反るので、パレットなどでやさしく押さえる。

4

皮目側を焼くことで8割火をいれる。皮にきれいな焼き色がついたら一度だけひっくり返す。
身の方はさっと2割焼く程度。焼き過ぎない。

5

魚が焼けたら取出し、2～3分ほど休ませた後、お皿に盛り付ければ完成。