〔まかない〕鶏手羽先の酒煮内山 英仁シェフのレシピ

お気に入りに追加

〔まかない〕鶏手羽先の酒煮

コツ・ポイント

酒と水のみで炊きはじめる。先に塩を入れないことで、素材が硬くならずやわらかに。
塩は仕上げに入れて味を決める役目。
鶏手羽先は霜降りをして臭みをとる。火にかけたら、休まずに一気に炊きあげましょう。

2人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
鶏手羽先   4本  （霜降り）熱湯に入れ、表面の色が変わったらザルにあげる 
酒   200cc  酒：水＝１：２ 
水   400cc   
長葱の青い部分   1～2本   
生姜の皮   適量   
■ 仕上げ  
塩   5g   
■ トッピング  
葱の白い部分   1本  白髪葱にカットする 

作り方

  1. 1

    鍋に、鶏手羽先・酒・水・生姜の皮・長葱の青い部分を入れて強火にかける。
    沸いたら中火にし、アクを丁寧に取り除く。そのまま25分程炊く。

  2. 2

    肉が柔らかく煮えたところで、塩をし、さらに5分程炊く。

  3. 3

    器に盛り付け、白髪葱をのせれば完成。

このレシピのおいしかった！

投稿がまだありません。
おいしかった！を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

このレシピを見た人はこんなレシピを見ています

〔まかない〕鶏手羽先の酒煮の写真を投稿する

おいしかった！を写真でシェアしよう