- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 濃口醤油 | 360cc | |
| 味醂 | 360cc | |
| 砂糖 | 35g | |
| かつお削り | 20g | |
| 出し昆布 | 小2枚 | |
| 煮干し | 10g | 頭と腸を取り除く |
蕎麦かえし
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- STEP２の常温で寝かせる事！
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鍋に材料全部を入れ中火にかけ、沸いてきたら、弱火にして10分かけます。
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10分たったら火を止め一晩常温で寝かせ、ざるで漉して出来上がり！！
