- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 卵 | 2個 | 卵黄と卵白に分ける |
| 帆立貝柱水煮 | 1缶 | 10ｇ×2を計っておく |
| ■ ☆かつお出汁餡 | ||
| かつお出汁 | 180cc | 冷まして90ｃｃ×2を計る |
| 薄口醤油 | 5cc | |
| 味醂 | 5cc | |
| 塩 | 3g | |
| 片栗粉 | 少々 | |
| 水 | 少々 | |
| 土鍋（小） | 一つ | |
| サラダ油 | 少々 | |
出汁焼き卵
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- 丁寧にじっくり、焦らずやる事！
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鍋に卵黄1個、帆立水煮10ｇ、かつお出汁餡90ｃｃをいれておく。
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ボールめんきに卵白を入れ角が立つくらいのメレンゲを作り、卵黄1個、帆立水煮10ｇを混ぜます。
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STEP・1を中火にかけあたためる。
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土鍋の内側にサラダ油を塗り中火であたためて、そこにSTEP2を流し入れ蓋をし、弱火で5分程かけます。
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蓋を開け、真ん中に窪みをつくりSTEP・3の餡を混ぜれば出来上がり！！
