鶏もも肉のモンゴリアン照り焼き田原 裕樹シェフのレシピ

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鶏もも肉のモンゴリアン照り焼き

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.鶏もも肉は下味をつけない
2.皮面を弱火でパリッと焼く
3.コリアンダーを入れることでオリエンタルな味に

2人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉   2枚  筋と硬い部分をとっておく 
■ 季節の野菜  
茄子   1本   
パプリカ   1/2個  半割にして種を取り、大き目にカットする 
ズッキーニ   1本  7mm厚の輪切りにしておく 
■ モンゴリアン風ソース  
オイスターソース   50g   
砂糖   5ｇ   
醤油   4ｇ   
米酢   12ｇ   
タバスコ   3滴   
ニンニク   5ｇ   
生姜   5ｇ   
胡椒   少々   
コリアンダーシード   3ｇ  なければ葉でも可能 
ごま油   2ｇ   
■ 盛り付け  
パセリ   適量  みじん切りにしておく 
EXVオリーブオイル   適量   

作り方

  1. 1

    【モンゴリアン風ソース】材料をすべてミキサーに入れよく回す。

  2. 2

    鶏もも肉はなにも下味をつけず、弱火のフライパンでまず皮面を香ばしく焼く。

  3. 3

    鶏もも肉の皮面が焼けたら裏返し、付け合わせの野菜を同時に同じフライパンで焼く。

  4. 4

    鶏もも肉に火が通ったらソースを入れ照り焼きにする。

  5. 5

    皿に盛りつけてエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らして完成。

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