- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ スープ | ||
| グリーンピース（うすい豆）剥きみ | 500g | さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度柔らかく茹でる |
| 万能ねぎ | 60 ml | 軟らかくなるまで茹で、刻む |
| 牛乳 | 125 ml | |
| エキストラバージンオリーブオイル | 30 ml | |
| 氷水 | 350 ml | |
| ミント | 少々 | 葉のみを千切る |
| ■ 具材 | ||
| グリーンピース（うすい豆）剥きみ | 200g | さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度固めにさっと茹でる |
| ベルギー・エシャロット | 1個 | みじん切りにし、大さじ1杯のオリーブオイルでゆっくり炒める |
| ミント | 少々 | みじん切り |
| 塩 | 少々 | |
| 黒胡椒 | 少々 | |
| ■ シャーベット用ミントティー | ||
| ミント | 8 g | |
| お湯 | 25 g | |
| ■ 飾り | ||
| 豆の花（あれば） | 適量 | |
