スウェーデン酢漬けニシンのレシピ

スウェーデン酢漬けニシン

前田慎也シェフコラージュ（コンラッド東京）: 1973年京都府生まれ。ロンドン、ニューヨークで修業を積み、その後再びロンドンのスターシェフ、ゴードン・ラムゼイグループのレストランに、外部から初のスーシェフ（副料理長）として入社。すぐさまその才能を認められ、二ツ星“Petrus” や三ツ星“The Restaurant Gordon Ramsay”などでシニアスーシェフを務め、2008年2月に「ゴードン・ラムゼイat コンラッド東京」のシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に就任。これまでに培った豊かな国際経験に加え、最新の調理法も取り入れ、また、京都出身者としての感性を駆使し、唯一無二の料理で独自の世界を繰り広げている。 2014年に引き続き、ミシュランガイド東京2015 2年連続で一ツ星を獲得している。

コツ・ポイント: ニシンは新鮮なものを。魚屋におろしてもらえば、漬け込むだけ。鱗はきれいに取りましょう。ゆで卵とふかしたジャガイモと一緒に盛り合わせ、サワークリームとシブレットを添えるのが、スウェーデン風。パーティシーンにも合う一品です。 ※調理時間は、漬け込む時間（3日以上）を除いた時間です。