1人前
　調理時間：
約120分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
骨付き鶏もも肉 1枚  
塩 適量  
コショウ 適量  
強力粉 適量  
水ナス 1/2ヶ スライスし、塩をふり10分ほど置いておく 
フルーツトマト 1ヶ くし切り 
エシャロット 10g みじん切り 
EXVオリーブオイル 20g  
赤ワインビネガー 30g  
お好みのハーブ 適量 写真はルッコラを使用 
マスタード 適量  
コツ・ポイント
1.お肉はしっかり塩コショウし、30分以上常温で置いておく 2.お肉は煮すぎるとフライパンで焼くのが難しいので煮過ぎない 3.煮えたお肉は煮汁に入れたまま冷まし、旨みをお肉の中に戻す

Recipe

  1. STEP1

    鶏肉にしっかりと塩・コショウをして30分以上、常温で置いておく。

  2. STEP2

    鶏肉をひたひたの水で、30分くらい柔らかくなるまで煮る。そして火を止め、煮汁に入れたまま冷めるまで置いておく。

  3. STEP3

    鶏肉が冷めたら塩・コショウをし、強力粉を両面にまぶして中火でカリッと焼く。

  4. STEP4

    水ナス、トマトを、エシャロット、オイル、ビネガーで和える。

  5. STEP5

    お皿にマスタード、野菜、お肉を盛り付けて完成。