- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 生湯葉シート | 2枚 | |
| アボカド | 2分の1 | |
| 白菜 | 4分の1 | |
| ほうれん草 | 半束 | |
| 人参 | 3分の1 | |
| ヤングコーン | 2本 | |
| かつお出汁 | 2合 | |
| 薄口醤油 | 36cc | |
| 味醂 | 36cc | |
| 塩 | 少々 | |
| 味噌ドレッシング | 少々 | |
| マヨネーズ | 少々 | |
| ミニトマト | 少々 |
湯葉とアボガドの生春巻き
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- ・野菜と調味料をそれぞれ一度、冷ます事！ ・材料の味噌ドレッシングは、「このシェフの他のレシピを見る」の和牛炙り わさび味噌ドレッシングで紹介していますので、そちらをご覧下さい。
-
白菜、ほうれん草、人参、ヤングコーンを沸騰したお湯でボイルして冷ましておく。
-
かつお出汁、薄口醤油、味醂、塩を鍋で合わせ、一度沸かして、こちらも冷ましておき、step1と合わせ漬け込み含め野菜とします。
-
生湯葉シートを広げて含め野菜アボガドを横一列に並べて巻いていきます。
-
お皿に6等分に輪切りカットして、ミニトマトなどをあしらい盛り付け、味噌ドレッシング、お好みでマヨネーズをかけて出来上がり！！
