銀だらのたれ焼き　ーフライパンで簡単にーのレシピ

銀だらのたれ焼き　ーフライパンで簡単にー

石塚規シェフ日本料理いしづか: 1975年生まれ、東京都出身。高校の調理科を卒業後、18歳で紀尾井町の料亭「福田家」で料理の世界に入る。12年間に渡り修行を重ねた後、「分けとく山」などで活躍後、東麻布にある「万歴龍呼堂」に料理長として就任。名店で研鑽を積み、2012年銀座に「日本料理いしづか」を開店。喜びも幸福も食に存在するという意の「食在喜福」を理念に、生産者から直送の食材を使用し、季節のにぎわいを感じさせる食、そして空間の心地よさの双方を堪能できる場を創造している。

コツ・ポイント: 銀だらの皮がむけるのを防ぐには、片栗粉や小麦粉を皮目に振ってから焼いても良い。たれをこまめにかけながら、照りが出るように焼く。　一緒にナスやしし唐などの好きなつけ合わせの野菜も一緒に焼くのもおすすめ。銀だらの代わりに鰆やスズキなど白身魚を使ってもOK。