- 1人分
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| グリーンピース（鞘付きのもの） | 100g | 鞘から外す |
| チキンブイヨン | 40g | 顆粒を薄めにとかしたものでも可。温めておく |
| 塩 | 適量 | |
| ■ トッピング | ||
| 豆苗の新芽 | 適量 | |
| 生クリーム | 適量 | |
| クルトン | 適量 | |
| ピマンデスペレット（唐辛子） | 適量 | |
| その他・葉類（彩りに、あれば） | 適量 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
なめらかなグリーンピースの冷製スープ
- 関谷 健一朗 シェフ ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
- ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション（ 東京都） 料理長・シェフ 料理長調理経験 15年: Le Maxence（パリ）、Lucas Carton（パリ）、Le Divellec（パリ）、 Le Grand Vefour（パリ）、Restaurant A et M（パリ）、L'ATELIER de Joël Robuchon（パリ）スーシェフを経て現職。 2013年に幕を開けた、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、ゴールドエッグ受賞。
- コツ・ポイント
- グリーンピースの茹で加減がポイント。茹でが足りないと豆くささが残るので、しっかり芯まで柔らかくなるように茹で、甘みを引き出しましょう。 スープの濃度が濃いと感じたら、ブイヨンで調整します。 保存は１〜２日程度できますが、できたてのほうが風味がありおいしいです。
-
鞘から外したグリーンピースを塩を加えた熱湯に入れ、芯まで柔らかくなるまで下茹でする。 ※茹でたら、飾り用に少量とっておく。
-
下茹でしたグリーンピースと温めたチキンブイヨンをミキサーに入れ、滑らかになるまで回す。
-
漉し器で漉し、なめらかにする。氷を当てたボールで冷やす。
-
冷えたら器に注ぎ、トッピングをあしらえば完成。
