お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）のレシピ | シェフごはん

お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）

戸田亘シェフ戸田亘のお好み焼さんて寛: 1976年、奈良県出身。 1995年に有限会社きじに入社。以来約20年、お好み焼き一筋で焼き続けている。 2005年に株式会社TOKIを設立。お好み焼き「きじ」東京丸の内店オープン。2010年に「きじ」品川フロントビル店。2014年にお好み焼き「さんて寛」六本木アークヒルズサウスタワー店。軽井沢プリンスショッピングプラザの2店舗を開店。現在4店舗を経営するオーナーシェフ。「私たちはお好み焼きという食文化を通じて、人と文化をつなぎ心豊かな出会いを絆を深めてまいりたいと願っています。」

: お好み焼き　約20枚分
　調理時間：: 約40分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
水	1.5リットル
昆布	10cm×10cm
鶏むね肉	1枚（約250g）
かつお節	30g
塩	小さじ1

コツ・ポイント: アクが出たら、都度取り除くようにしましょう。残った鶏肉は、カットしてポン酢などかけてもう一品とすれば、無駄なく楽しめます。

鍋に水と昆布を入れる。
昆布が柔らかくなったら鶏むね肉を入れて火にかける。
煮立ってから約10分、アクをとりながら火にかける。肉を取り出す。
かつお節を加えてさらに10分煮出す。
ペーパータオルを敷いたザルでこし、塩を入れる。
冷やして完成。生地に入れるときには、必ず冷やしてから使う。