お好み焼き用キャベツの切り方のレシピ | シェフごはん

お好み焼き用キャベツの切り方

戸田亘シェフ戸田亘のお好み焼さんて寛: 1976年、奈良県出身。 1995年に有限会社きじに入社。以来約20年、お好み焼き一筋で焼き続けている。 2005年に株式会社TOKIを設立。お好み焼き「きじ」東京丸の内店オープン。2010年に「きじ」品川フロントビル店。2014年にお好み焼き「さんて寛」六本木アークヒルズサウスタワー店。軽井沢プリンスショッピングプラザの2店舗を開店。現在4店舗を経営するオーナーシェフ。「私たちはお好み焼きという食文化を通じて、人と文化をつなぎ心豊かな出会いを絆を深めてまいりたいと願っています。」

: お好み焼き 5枚～
　調理時間：: 約5分

　　　　

材料・調味料	分量	下準備
キャベツ	1個

コツ・ポイント: キャベツは葉の部分は柔らかいので長めに、軸の部分は硬いので細かく。場所によって切り分けすることがポイントです。

「横」に半分に切り、葉の部分と軸の部分に分ける。
【葉側（上）】ひっくり返し、中央にある軸を取り除く。
千切りにする。
最後に長さを半分に切る。
【軸側（下）】一番外側の太い軸を取り除く。
軸を中心に。途中回しながら千切りにする。
中心の軸ギリギリまで切ったら、短めに長さをカットする。
葉の部分と軸の部分を混ぜ合わせて、均一にして出来上がり。