1

鍋にかつお出汁、淡口醤油、塩を入れて沸かし、柚子胡椒を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。（やわらかい葛餡ですと、後で冷麦と和えた時にのびてしまうので固めがよい。

2

茹でた冷麦を熱湯に入れ温め、しっかりとザルで水気を切り、温かい葛餡の中へ生湯葉とともに入れ和える。

3

餡と湯葉が麺にからんだ状態のまま器に盛り、じゃこ山椒と水菜、針海苔を上に盛る。

4

熱々の緑茶をはって出来上がり。麺を崩して緑茶と合わせて召し上がれ！