| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| イカ（ボイルでも生でも可） | 180g | 1cm幅にカットする |
| やきそば麺 | 160g | よく手でほぐしておく |
| 青じそ | 2枚 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ラード | 適量 | |
| 卵 | 1個 | やきそば麺用。よくときほぐしておく |
| ■ 生地の具 | ||
| 卵 | 2コ | |
| キャベツ | 4～5枚(240g) | ※【お好み焼き用キャベツの切り方】参照 |
| 万能ネギ | 3本分 | 小口切り |
| 揚げ玉 | 大さじ1 | |
| 紅しょうが | 大さじ1 | みじん切り |
| ■ 生地のベース | ||
| 小麦粉 | 80g | |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 | |
| 山芋 | 1cm弱(約10g) | すりおろす |
| 出汁 | 90cc～110cc | |
| ■ 基本の出汁（作りやすい分量） | ||
| 水 | 1.5L | |
| 昆布 | 2枚(10cm四方) | |
| かつお節 | 30g | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| ■ 仕上げ | ||
| 粉がつお（または、かつお節） | 適宜 | |
| 青のり | 適宜 | |
| お好み焼きソース | 適宜 | |
| ウスターソース | 適宜 | |
| マヨネーズ | 適宜 | |
【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。
アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）】を参照。
【生地】生地のベースの粉類をホイッパーでよく混ぜてから、出汁と山芋を入れてよく混ぜる。
焼く分だけ生地の具と生地を、大き目のボウルで空気を含ませるように混ぜる。※詳しくは【基本のお好み焼きの生地】を参照。
ほぐした焼きそば麺と卵を絡めておく。
フライパンを熱して油を薄くひき、強めの中火で熱した鉄板に生地を流しいれ、お好み焼きより気持ち薄めにのばす。
生地の上に卵と絡めた麺を広げ、イカをのせる。
中央に大葉を1枚のせ、上から温めたラードを少量かける。
裏が香ばしく焼けたらひっくり返す。
表面がこんがり焼けたら再度ひっくり返す。 1本のヘラでスッと持ち上げられるようになったら火が通った合図。
ウスターソースをハケで塗り、マヨネーズとお好み焼きソースを塗る。粉がつおと青のりを振りかけて完成。
