寺島なすの冷製ポタージュ長岡 賢司シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ネットリした寺島なすの特徴を活かした料理です。しっかりと濾して、なめらかな舌触りをめざし、 調味は冷やしたあと、味を調えます。 6人前/調理時間:約90分 材料・調味料 分量 下準備 寺島なす 500g 皮をむきスライス。水につけてアクを抜く 玉ねぎ 200g(約小1個) スライス セロリ(茎の部分) 100g(約大1本) スライス 水 500ml 牛乳 約300ml スープののばし用。好みにより量は調整する 生クリーム 約100ml スープののばし用。好みにより量は調整する。 固形ブイヨン 2個 ローリエ 1枚 塩 適量 胡椒(ホワイトペッパー) 適量 バター 適量 サラダ油 適量 ■ 仕上げ用 焼きなす 適量 トッピング用。適当な大きさに切り、軽くソテーする。 万能ねぎ 適量 細かい小口切り EXバージンオリーブオイル 適量 作り方 1 スープのベースを作る。深い鍋にバターとサラダ油をひき、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、炒める。更になすを入れなすに火が通るまで炒める。 2 水500mlを加え、強火にし煮ていく。沸いてきたら、弱火にして固形ブイヨン、ローリエ、塩、胡椒を加え、20~30分煮る。途中丁寧にアクを取り除く。 3 煮えたら火を止め、ローリエを取り除き、ミキサーでベースを撹拌する。 4 撹拌したベースをシノワなどの濃し網を使い、丁寧に濃していく。仕上がったものをボールに移す。 5 牛乳と生クリームでベースを伸ばしていく。分量はベース100gに対し、牛乳30%、生クリーム10%の割合を目安にする。※お好みで冷えた後で量は調整する。 6 粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷えた状態で味見をし、塩・胡椒で味を調える。 7 ボール状のお皿に盛り付け、焼きなす、万能ねぎをトッピングし、EXバージンオリーブオイルをまわしかけ、完成!! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています すっぱい!ドレッシングがお好みの方にオススメ 大葉風味 嶋倉 秀一(大山) 伝統野菜のカルトッチョ(紙包み焼き) 佐藤 広樹(ビゴーレ) GnocchiSiciliana ニョッキシチリアーナ ORESTE PAGNOTTA(SEMPLICE鎌倉店) 寺島なすの冷製ポタージュの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20