| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 寺島なす | ５００ｇ | 皮をむきスライス。水につけてアクを抜く |
| 玉ねぎ | ２００ｇ（約小１個） | スライス |
| セロリ（茎の部分） | １００ｇ（約大１本） | スライス |
| 水 | ５００ｍｌ | |
| 牛乳 | 約３００ｍｌ | スープののばし用。好みにより量は調整する |
| 生クリーム | 約１００ｍｌ | スープののばし用。好みにより量は調整する。 |
| 固形ブイヨン | ２個 | |
| ローリエ | １枚 | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒（ホワイトペッパー） | 適量 | |
| バター | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 仕上げ用 | ||
| 焼きなす | 適量 | トッピング用。適当な大きさに切り、軽くソテーする。 |
| 万能ねぎ | 適量 | 細かい小口切り |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 適量 | |
スープのベースを作る。深い鍋にバターとサラダ油をひき、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、炒める。更になすを入れなすに火が通るまで炒める。
水５００ｍｌを加え、強火にし煮ていく。沸いてきたら、弱火にして固形ブイヨン、ローリエ、塩、胡椒を加え、２０～３０分煮る。途中丁寧にアクを取り除く。
煮えたら火を止め、ローリエを取り除き、ミキサーでベースを撹拌する。
撹拌したベースをシノワなどの濃し網を使い、丁寧に濃していく。仕上がったものをボールに移す。
牛乳と生クリームでベースを伸ばしていく。分量はベース１００ｇに対し、牛乳３０％、生クリーム１０％の割合を目安にする。※お好みで冷えた後で量は調整する。
粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷えた状態で味見をし、塩・胡椒で味を調える。
ボール状のお皿に盛り付け、焼きなす、万能ねぎをトッピングし、ＥＸバージンオリーブオイルをまわしかけ、完成！！
