２人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
寺島なす １００ｇ 薄めのスライス 
■ フリットパート（揚げ衣） 
薄力粉 １００ｇ  
ベーキングパウダー １０ｇ  
コーンスターチ ４０ｇ  
全卵１個＋水 合わせて１５０ｇ  
■ デュカスパイス 
コリアンダーシード １２ｇ  
クミンシード １１ｇ  
フェンネルシード ６ｇ  
スライスアーモンド ２４ｇ  
ヘーゼルナッツ ２４ｇ  
松の実 ２４ｇ  
煎り白ごま １６ｇ  
コツ・ポイント
エジプト原産のスパイス・デュカ。いろいろなハーブやナッツをふりかけ状にしたものを、 からめます。様々なお料理にもご利用いただける万能スパイスです。

Recipe

  1. STEP1

    デュカスパイスを作ります。煎りごま以外の材料を天板に敷く。松の実だけ天板の中で分けておく。２００℃のオーブンで１０分ローストする。

  2. STEP2

    粗熱を取った後、材料をフードプロセッサーで粗目にかける。 松の実は包丁できざむ。（※油がでるため、フードプロセッサーは使わない。）

  3. STEP3

    材料と刻んだ松の実、煎りごまを混ぜ合わせ、デュカスパイスの完成！！

  4. STEP4

    次にフリットパート（揚げ衣）を作ります。ボールを用意し、水、全卵を溶きほぐし、 残りの材料を入れ、ホイッパーで生地がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  5. STEP5

    スライスした寺島なすにフリットパートをからめつけて１８０℃の油でカラッと揚げる。

  6. STEP6

    よく油を切ったら、ボウルに移し、塩とデュカスパイスを加え、からめ和えて完成！！