寺島なすとフルーツトマトのシチリア風スパゲティ長岡 賢司シェフのレシピ

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寺島なすとフルーツトマトのシチリア風スパゲティ

コツ・ポイント

揚げたなすとフルーツトマトが煮くずれてできたパスタソースは麺によくからみます。
ゆで上げたパスタを入れた後は、しっかりと乳化させることです。




1人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
寺島なす   100g  輪切りにし、塩をふりアクをぬく 
フルーツトマト   80g  くし切り 
フレッシュバジル   1枚+仕上げに1/2  ちぎる 
オリーブオイル   60cc   
にんにく   1かけ  みじん切り 
アンチョビフィレ   1枚   
ケッパー   4g  塩抜きしもどしたもの 
スパゲティ   90g   
白ワイン   少々   
~仕上げ用~  
黒胡椒   適量   
EXバージンオリーブオイル   適量   
粉チーズ   10g   

作り方

  1. 1

    オリーブオイルににんにくのみじん切り、アンチョビ、ケッパーを入れ弱火にかける。
    寺島なすは別で用意した180℃の油で揚げ、揚げなすにする。

  2. 2

    パスタを茹ではじめる(7分~8分)。たっぷりのお湯に1%の塩(分量外)を入れる。

  3. 3

    にんにくが軽く色づき始めたら、中火にしてフルーツトマトとバジル1枚(ちぎったもの)を加える。

  4. 4

    トマトに火が通ったら、白ワインでフランベして、ゆで汁60cc、揚げなすを加える。
    トマトとなすはへらで潰し、麺が茹であがるまでは、一旦火と止める。

  5. 5

    ゆであがったパスタを加え、中強火にしてパスタソースとよくからめる。火を止めて粉チーズを加え、更に手早くからめる。皿に盛り付ける。

  6. 6

    仕上げにちぎったバジル1/2枚と黒胡椒をかけ・EXバージンオリーブオイルを適量廻しかけて完成!!

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