１人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
寺島なす １００ｇ 輪切りにし、塩をふりアクをぬく 
フルーツトマト ８０ｇ くし切り 
フレッシュバジル １枚＋仕上げに1/2 ちぎる 
オリーブオイル ６０ｃｃ  
にんにく １かけ みじん切り 
アンチョビフィレ １枚  
ケッパー ４g 塩抜きしもどしたもの 
スパゲティ ９０ｇ  
白ワイン 少々  
■ ～仕上げ用～ 
黒胡椒 適量  
ＥＸバージンオリーブオイル 適量  
粉チーズ １０ｇ  
コツ・ポイント
揚げたなすとフルーツトマトが煮くずれてできたパスタソースは麺によくからみます。 ゆで上げたパスタを入れた後は、しっかりと乳化させることです。

Recipe

  1. STEP1

    オリーブオイルににんにくのみじん切り、アンチョビ、ケッパーを入れ弱火にかける。 寺島なすは別で用意した１８０℃の油で揚げ、揚げなすにする。

  2. STEP2

    パスタを茹ではじめる（７分～８分）。たっぷりのお湯に１％の塩（分量外）を入れる。

  3. STEP3

    にんにくが軽く色づき始めたら、中火にしてフルーツトマトとバジル１枚（ちぎったもの）を加える。

  4. STEP4

    トマトに火が通ったら、白ワインでフランベして、ゆで汁６０ｃｃ、揚げなすを加える。 トマトとなすはへらで潰し、麺が茹であがるまでは、一旦火と止める。

  5. STEP5

    ゆであがったパスタを加え、中強火にしてパスタソースとよくからめる。火を止めて粉チーズを加え、更に手早くからめる。皿に盛り付ける。

  6. STEP6

    仕上げにちぎったバジル1/2枚と黒胡椒をかけ・ＥＸバージンオリーブオイルを適量廻しかけて完成！！