なすをへたを残して、皮をむく。縦半分にする。むいた皮はとっておく。

なすを１０分ほど水にさらし、アク抜きをする。その後、ペーパーなどを使いしっかりと水気を切る。

小鍋になすとむいた皮、水、グラニュー糖、赤ワイン、バニラビーンズ、レモン汁を入れ、弱火にかける。落し蓋をする。

途中でアクを丁寧にをひきながら、１５～２０分弱火で煮詰めていく。

とろみと色素（なすと赤ワイン）がでてきたら、火を止める。ボウルに汁ごと移し、冷ます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

皿に盛り付け、軽く煮汁もかけ、バニラアイスを添えて完成！！