温かい桃のデザート『ペスケ リピエネ』宮根 正人シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 必ず固い黄桃を選ぶこと。柔らかい桃ではおいしくできません。桃の種は包丁できれいに取ります。実を柔らかくするために10分ほど焼いてから、詰め物をします。そして詰め物に火が入るまでさらに10分。アツアツのところをお召し上がりください。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ネクタリン(黄桃、杏など) 2ヶ 皮を剥かず半分に割り種をとる(黄桃など酸味と硬さのあるもの) グラニュー糖 20g ■ フィリング 卵 1ヶ グラニュー糖 60g ココアパウダー 3g ヘーゼルナッツ(クラッシュ) 30g アーモンドでも代用可能 アマレッティ(ビスケットで代用可) 100g 食感が残る程度に潰しておく ラム酒 小さじ1 ■ アングレーズソース 牛乳 250g バニラビーンズをさやごと加えて沸かしておく バニラビーンズ 少量 (バニラエッセンスでも代用可) 卵黄 3コ 砂糖 40g ■ 飾り 紛糖 適量 ミント 4枚 作り方 1 【アングレーズソース】卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜておく。そこへバニラビーンズと共に(さやは取り除く)沸かした牛乳を入れてよく混ぜる。 2 鍋に戻しいれ、75℃以上にならないように注意しながら5分ほど過熱する。出来上がったら容器に移し替え、冷やしておく。 3 【フィリング】ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで砂糖が溶けるまで混ぜておく。砂糖が溶けたら、ココアパウダーとヘーゼルナッツを加えてゴムベラで混ぜる。 4 砕いたアマレッティとラム酒を加えてよく混ぜて完成。しばらく置いておくと、アマレッティが水分を吸って馴染んでくる。 5 【仕上げ】ネクタリンの断面にグラニュー糖をかけて200℃のオーブンで10分焼く。 6 ネクタリンを取り出し、フィリングを種のあった窪みに入れて再度オーブンで10分焼く。 7 お皿にアングレーズソースをしき、焼きあがったネクタリンをのせて、最後に粉糖とミントを飾って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています サツマイモと落花生のニョッキ クリームソース 小林 孝好(リストランテ 小林 da VISO RIDE) 魚介のフリット・ミスト 小川 洋行(リストランテ オガワ) 粉チーズのスナック 伊藤 祐(oyster + Italian RISO's) 温かい桃のデザート『ペスケ リピエネ』の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20