| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ネクタリン（黄桃、杏など） | 2ヶ | 皮を剥かず半分に割り種をとる（黄桃など酸味と硬さのあるもの） |
| グラニュー糖 | 20g | |
| ■ フィリング | ||
| 卵 | 1ヶ | |
| グラニュー糖 | 60g | |
| ココアパウダー | 3g | |
| ヘーゼルナッツ（クラッシュ） | 30g | アーモンドでも代用可能 |
| アマレッティ（ビスケットで代用可） | 100g | 食感が残る程度に潰しておく |
| ラム酒 | 小さじ1 | |
| ■ アングレーズソース | ||
| 牛乳 | 250g | バニラビーンズをさやごと加えて沸かしておく |
| バニラビーンズ | 少量 | （バニラエッセンスでも代用可） |
| 卵黄 | 3コ | |
| 砂糖 | 40g | |
| ■ 飾り | ||
| 紛糖 | 適量 | |
| ミント | 4枚 | |
【アングレーズソース】卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜておく。そこへバニラビーンズと共に（さやは取り除く）沸かした牛乳を入れてよく混ぜる。
鍋に戻しいれ、75℃以上にならないように注意しながら5分ほど過熱する。出来上がったら容器に移し替え、冷やしておく。
【フィリング】ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで砂糖が溶けるまで混ぜておく。砂糖が溶けたら、ココアパウダーとヘーゼルナッツを加えてゴムベラで混ぜる。
砕いたアマレッティとラム酒を加えてよく混ぜて完成。しばらく置いておくと、アマレッティが水分を吸って馴染んでくる。
【仕上げ】ネクタリンの断面にグラニュー糖をかけて200℃のオーブンで10分焼く。
ネクタリンを取り出し、フィリングを種のあった窪みに入れて再度オーブンで10分焼く。
お皿にアングレーズソースをしき、焼きあがったネクタリンをのせて、最後に粉糖とミントを飾って完成。
