4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鯵の干物 2尾  
酒 適量  
白胡麻 30g フライパンで香りがつくまで炒る 
味噌 100g  
だし 1.5L 鰹節と昆布でとる 
■ 具材 
大葉 10枚 千切り 
みょうが 2コ 千切り 
きゅうり 2本 スライス 
木綿豆腐 半丁 手で軽くほぐす 
白胡麻 10g  
■ 盛り付け 
ごはん 4人分  
大葉 適量 千切り 
みょうが 適量 千切り 
コツ・ポイント
冷や汁は少しの手間をかけることで風味良く仕上がる。 干物は焼く前に酒を塗ることで臭みが消え、胡麻・味噌・干物のほぐし身を練り混ぜた後一度炙ることで、香ばしい味わいに。 全体をのばすだしは、鰹節と昆布でとるのがおすすめ。

Recipe

  1. STEP1

    鯵の干物は酒をぬり、グリルで焼いて身をほぐしておく。 フライパンで炒った白胡麻をすり鉢で粉末状にする。

  2. STEP2

    ほぐした鯵の身と粉末状にした胡麻、味噌をよく練り混ぜる。

  3. STEP3

    アルミホイルに油をひき、練り混ぜた干物をひろげ、魚用グリルで炙るように焼く。

  4. STEP4

    炙ったStep3を、だしでのばす。そこへ具材を全て入れ、冷蔵庫で冷やす。

  5. STEP5

    器にご飯を盛り付け、冷えた冷汁をかけて、最後に盛り付け用のみょうがと大葉を飾って完成。