鰯の梅酢あん中村 大シェフのレシピ

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鰯の梅酢あん

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.使用する梅干しによって、味を調整する
2.カリカリ梅は粗みじんぎりにし、汁を少量いれるとより美味しい
3.揚げ油は鍋底1cmほどの量でカリッと仕上げる

1人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
鰯   1尾  3枚おろしにし、小麦粉をまぶす 
小麦粉   適量   
■ 天ぷらの衣（作りやすい量）  
小麦粉   110g  まぜておく 
水   180cc   
卵黄   1個   
■ 梅酢あん  
梅干し（カリカリ）   2個  粗くみじんぎりにする 
酒   100cc   
水   100cc   
塩   適量   
水溶き片栗粉   30gくらい  片栗粉10gと水20cc 
梅干しの汁（なくても可）   少々   
■ 仕上げ  
大葉   1枚  千切り 

作り方

  1. 1

    鍋に酒と梅干しを入れて、一度沸騰させて火を止める。

  2. 2

    塩と水と梅干しの汁を入れ、味を整えながら一度沸騰させる。火から外して水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。再度火にかけて、あんを仕上げる。

  3. 3

    小麦粉をまぶした鰯に天ぷらの衣をつけて、180℃の油で揚げる。

  4. 4

    器に鰯を盛り、梅酢あんをかけ、大葉を飾って完成。

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