エスカベッシュ(お魚と野菜の酢漬け)増井 錠治シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.油の温度が下がらないよう、魚は少量ずつ入れカリッと揚げる 2.魚を揚げた油を澄ませて漬け汁に入れることで魚の香りをつける 3.油は魚と野菜の上からかけてジュッと音がする180℃に熱する ※調理時間に漬け込み時間は含みません。 8人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 お好みの魚の切り身(青魚、白身魚など) 500g 一口大15〜20gに切っておく 玉ねぎ 125g 棒切り 人参 125g 棒切り サラダ油(揚げる用) 500g~ 揚げ終えたらマリネ用に300g使用する 塩 適量 コショウ 適量 小麦粉 適量 酢 1500cc レモン 1個 いちょう切り にんにく 1片 潰しておく タイム 少々 魚を揚げた油 300g ■ 盛り付け ベビーリーフ 適量 作り方 1 魚は塩・胡椒をしてから小麦粉を付けて180℃の油でカラッと揚げる。一度に揚げる量の目安は、油の表面積の1/3量。 2 鍋にヴィネガーを入れて火にかけ沸かし、強めの塩・胡椒をする。 3 バットに揚げたお魚をちらし、レモンの薄切りを並べタイムをふる。野菜を載せて熱いヴィネガーをかける。 4 揚げ油の上澄みを漉して300gとり、にんにくを入れて180℃まで沸かす。 5 野菜の上から熱した油を加えて、しばらく漬けておく。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、3~4日すると味が落ち着き、1〜2週間が食べごろ。 6 お皿にに盛り付けてベビーリーフを飾り付けて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 色々野菜の菜園風サラダ サルモレホのドレッシング仕立て 小林 敦(パエリア専門店 Vale Paella ~arroceria gastronomica~) 若鶏のトマト煮込み バスク風 杉本 敬三(Restaurant La FinS (レストラン ラ フィネス)) エスカベッシュ(お魚と野菜の酢漬け)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20