鶏肉とレタスのさっぱりスープのレシピ

鶏肉とレタスのさっぱりスープ

鈴木広明シェフ赤坂　四川飯店: 伊豆の海辺で育ち、遊びは釣りや素潜り。獲物は自分で捌いていました。料理人の伯父の影響もあり、料理人を志すように。技術者である料理人は実践で技術を身につけた方がいいと考え、伯父の紹介で赤坂四川飯店に入社。高校の卒業式の翌日に上京し、本店に配属されました。まだ、創業者の陳建民氏がご健在で、厨房に入っていらっしゃると、空気感が変わるほどのオーラがありました。とても厳しい方で、同期14人中、残ったのは3人。師事できたことは幸せでしたね。1992年、28歳で池袋店の総調理長、2001年に本店の料理長に就任。日本中国料理協会役員を勤める一方、TVや雑誌で料理を紹介したり、料理学校の講師なども勤めています。

コツ・ポイント: サッパリとした口当たりの、手軽にできるスープです。鶏肉は、下味で水溶き片栗粉をからめることでお肉が柔らかくなり、スープにもほどよいトロミがつきます。