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　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
マイクロトマト赤 約50ヶ  
マイクロトマト黄色 約50ヶ  
マイクロトマト緑 約50ヶ  
トマト ３ヶ（700ｇ）  
ゼラチン 20ｇ  
水 300ｃｃ  
粉末コンソメ 2ｇ  
塩 12ｇ  
セルフィーユ（飾り） 適量  
オリーブオイル 適量  
コツ・ポイント
温度計が無い方は液を60℃まで加熱する時指を入れていられなくなるぐらいまで加熱を目安にしてください。温度が高すぎてもゼラチンがかたまらなくなり、低すぎてもゼラチンが溶けないので50℃～70℃で止めて下さい。 マイクロトマトが無い場合は1センチ角に切ったトマトで代用できます。

Recipe

  1. STEP1

    【トマトコンソメ】 トマトをミキサーでピュレ状にしてコーヒーフィルターでこす。

  2. STEP2

    コーヒーフィルターでこしたトマトのコンソメ200ｃｃに対してに4ｇの塩を入れ混ぜて溶かしたらコンソメの完成。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

  3. STEP3

    【マイクロトマトのテリーヌ】 水300ｃｃに塩8ｇチキンコンソメ2ｇを入れて火にかけ60℃まで加熱して塩とコンソメが溶けたら火からはずしゼラチンを入れ溶かす。

  4. STEP4

    テリーヌの容器にラップを敷きSTEP3の液を100ｃｃとマイクロトマト赤を約50ヶ入れ、冷蔵庫で垂直の状態にし20分冷やし固める。

  5. STEP5

    固まったらマイクロトマト黄色約50液100ｃｃを上から注ぎ入れ再度20分冷蔵庫で固め、緑トマトも同じ工程で固める。

  6. STEP6

    完全に固まったら容器からはずし厚さ2ｃｍに包丁で縦に切り浅めのスープ皿の中心に置き周りに冷やしておいたコンソメ50ｃｃを注ぎ入れる。

  7. STEP7

    飾りちぎったセルフィーユ少量のオリーブオイルをトマトコンソメに浮かべたら完成!!