炙り秋刀魚de冷汁鎌田 雄志シェフのレシピ

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炙り秋刀魚de冷汁

コツ・ポイント

コツ・ポイント

今回、秋刀魚はフライパンで焼きましたが、グリルでもOKです。

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
秋刀魚   1本  焼いてほぐしておく。 
【B】胡瓜   1本   
【B】茗荷   3本   
【B】長葱   半本   
【A】田舎味噌   100ｇ   
【A】鰹出汁   ４カップ   
【A】練胡麻   ６０g   
【A】炒り胡麻   100ｇ   
【A】塩   少々   
もみのり   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ボールめんきで鰹出汁以外のAを合わせて、良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2

    作り方 2

    Bの薬味野菜を刻み水で少しさらす。

  3. 3

    作り方 3

    step1に鰹出汁を３回に分けて混ぜ合わせる。

  4. 4

    作り方 4

    器にstep3を入れ、秋刀魚と薬味野菜を盛り付けて出来上がり。

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