- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ニョッキ | ||
| サツマイモ | 300ｇ | 裏ごしておく |
| 落花生（おおまさり） | 50ｇ | ボイルして粗みじん |
| 小麦粉 | 150ｇ | |
| 卵 | 1個 | |
| 塩 | 適量 | |
| パルメザンチーズ | 50ｇ | |
| ■ クリームソース | ||
| 生クリーム | 150cc | |
| バター | 30ｇ | |
| チキンブイヨン | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| パルメザンチーズ | 適量 | 仕上げ用 |
サツマイモと落花生のニョッキ クリームソース
- 小林 孝好 シェフ リストランテ 小林 da VISO RIDE
- 1964年、北海道生。19歳から料理の世界へ。宝塚アモーレアベーラで3年間修業後イタリアンの名門青山サバティーニに入社。25年間ローマ料理を学ぶ。ローマ本店にて修業、帰国後青山店の料理長を経て2010年麻布十番にVISORIDEを開業。2015年10月リストランテ小林として目黒に移転。 「外食がもっと身近なものであって欲しい。何度も通って頂きたいので、価格設定には拘っています。イタリアでは3世代での食事会も珍しい光景ではありません。足元に犬が居たり。ただし、苦手な方もいらっしゃいます。それで、以前の路面店から、完全な個室が取れてお客様同士が顔を合わせず済む、今の場所に引っ越してきました」
- コツ・ポイント
- サツマイモは水分が多いのでボイルよりローストが良いです。 落花生は食感を残したいので粗めに刻んでください。
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卵を除くニョッキの材料をボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。 卵を加え生地をまとめます
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棒状に伸ばし一口大にカット。 フォークですじを付けた後ボイルします。 浮いてきたら、水にさらして回りに付いた粉を洗います。
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クリームソースの材料を全て鍋に入れ半量になるまで煮詰めます。
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ニョッキを再度ボイルし、ソースと絡めます。 塩味を整え、パルメザンチーズで仕上げましょう。
