- 4～6人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| トマト | 200ｇ | |
| セロリ | 30ｇ | |
| 玉ねぎ | 50ｇ | |
| パプリカ(赤、黄) | 各25ｇ | |
| 塩 | 2ｇ | |
| パッションフルーツ | 240ｇ | |
| オリーブオイル | 50cc | |
| 青唐辛子 | 2本 | |
| 蜂蜜 | 適量 | |
| パクチー | お好みで | |
| ■ 盛り付け | ||
| ボイルした豚肉 | 適量 | お好みのもの |
| パクチー | 適量 | |
パッションフルーツのエスニックソース
- 小林 孝好 シェフ リストランテ 小林 da VISO RIDE
- 1964年、北海道生。19歳から料理の世界へ。宝塚アモーレアベーラで3年間修業後イタリアンの名門青山サバティーニに入社。25年間ローマ料理を学ぶ。ローマ本店にて修業、帰国後青山店の料理長を経て2010年麻布十番にVISORIDEを開業。2015年10月リストランテ小林として目黒に移転。 「外食がもっと身近なものであって欲しい。何度も通って頂きたいので、価格設定には拘っています。イタリアでは3世代での食事会も珍しい光景ではありません。足元に犬が居たり。ただし、苦手な方もいらっしゃいます。それで、以前の路面店から、完全な個室が取れてお客様同士が顔を合わせず済む、今の場所に引っ越してきました」
- コツ・ポイント
- パクチーはお好みの量で、トマトの味次第で蜂蜜の量を調整しましょう。 ボイルしたお肉などのソースとしてお使いください。
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玉ねぎ、セロリ、パプリカはみじん切りにして塩を混ぜ5分ほど置いた後水気を絞ります。
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湯むきしてサイコロカットしたトマト、オリーブオイル、パッションフルーツを加えます。
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青唐辛子、パクチーは細かく刻み混ぜましょう。蜂蜜と塩で味を整えて完成。
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お好みでボイルしたお肉などに添えてお召し上がりください。
