1

【干し椎茸の甘露煮】椎茸をもどした水と調味料で椎茸を20分ほど炊く。出来たら冷ましておく。

2

【味付け海老】海老を塩酢水でさっと湯がき、陸上げする。調味料で3～5分ほど炊いて完成。殻をむいておく。

3

【かえし】材料を全て鍋に入れてひと煮立ちさせる。一晩寝かせて味を馴染ませて濾す。
※冷やしておけば1ヶ月ほど持つので便利。

4

茄子に片栗粉を打って、たっぷりのお湯で3分ほど湯がき、氷水でしめる。そうすると透明になる。

5

干し椎茸の甘露煮を切りわけ、水菜も水気をよく絞って食べやすい大きさにカットする。

6

そうめんだしの材料を合わせて冷やしておく。

7

器に茄子、椎茸、海老を盛り付けそうめんだしを注ぐ。お好みでおろし生姜を添えて完成。