- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 加茂茄子（水ナスでも代用可） | 1個 | 皮をむいて、凄く細い細切りにする |
| 片栗粉 | 適量 | |
| 水菜 | 1/5束 | 塩を入れたお湯でサッと湯がき、氷水で冷やす |
| おろし生姜 | 適量 | |
| ■ 干し椎茸の甘露煮 | ||
| 干し椎茸 | 2枚 | 100ccの水で一晩戻しておく |
| ザラメ | 8.5g | |
| 濃口醤油 | 5cc | |
| たまり醤油 | 5cc | |
| みりん | 10cc | |
| ■ 味付け海老 | ||
| 車海老（ブラックタイガーでも可） | 2匹 | 背ワタとヒゲを掃除する |
| 出汁 | 110cc | |
| 薄口醤油 | 10cc | |
| みりん | 10cc | |
| 酒 | 5cc | |
| 生姜 | 少量 | |
| ■ そうめんだし | ||
| 出汁 | 200cc | |
| かえし | 40cc | |
| ■ かえし（作りやすい分量） | ||
| ザラメ | 100g | |
| 薄口醤油 | 500cc | |
| 酒 | 100cc | |
| みりん | 100cc | |
| 鯖節 | 適量 | |
