ナチュラルなゴールドラッシュの冷たいスープのレシピ

ナチュラルなゴールドラッシュの冷たいスープ

進藤佳明シェフ gentil‐h（ジョンティアッシュ）: 1978年、神奈川県出身。 1997年、元町のフランス料理「修廣樹」にてフレンチの修業を始める。2003年、六本木「ラトリエドゥジョエル・ロブション」のオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ。2006年、元麻布「ボン・ピナール」にて更なる研鑽を積み、2007年、「ラトリエドゥジョエル・ロブション」へ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得。、現在「ジョンティアッシュ」料理長として今までの集大成を表現している。素材の味を最大限に引き出すことを大切にし、シェフ就任一年目にしてミシュラン一つ星を獲得している。

コツ・ポイント: 使用するとうもろこしは必ず鮮度の良いものを使う。包丁で身を削るとき、芯の部分まで削りすぎないこと。バターとコーンを加熱するときは煮るのではなく、炒めるイメージで。弱火でゆっくり火を通すことで甘みが増します。塩を入れるタイミングは火が通る前で。