- １人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 南瓜 | 200g | ピーラーで皮を剥いて乱切り |
| 南瓜の皮 | 50g | 皮も使います |
| 上白糖 | 5g | |
| 調整豆乳 | 100ml | |
| カツオだし | 100ml | 水とかつおだしの素で代用可 |
| 塩 | 少々 | |
| 薄口醤油 | 少々 | |
| みりん | 少々 | |
| ピーマン | 2個 | 直火で炙り皮をむく |
| クリームチーズ | 50g | |
| 生クリーム | 30cc |
南瓜と豆乳のすり流し~ピーマンのムースを添えて~
- 田島 満成 シェフ Cuisine de HARUNO 表参道
- バーテンダーやイタリアンでの経験を活かし、固執せず様々なジャンルに対応出来る事が売りですが、追求心を忘れずに「食」の可能性を常に模索しています。 女性の健康や美を意識した料理を特に心掛けており、定期的にお店で開催している料理教室では皆様のご意見も聞きつつ、楽しく触れ合いたいと思っています。レシピはもちろん、料理教室へご参加いただくことで、こだわりの料理の数々をお楽しみいただければ幸いです。
- コツ・ポイント
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スープはよく冷やすと美味しさが増します！
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ミキサーで南瓜、豆乳80ml、カツオだし80mlを入れてよく混ぜる
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混ぜた南瓜のスープを鍋に移し、塩、薄口醤油、みりんで味を整える
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南瓜の皮も同様、カツオだし20ml、豆乳20mlを入れてミキサーで混ぜ鍋で加熱しながら塩、薄口醤油、みりんで味を整える
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Step2と3のスープを冷蔵庫で冷やす
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生クリーム、加熱したピーマン、クリームチーズをミキサーで混ぜて冷蔵庫で冷やします
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それぞれ冷めたらお好みの器に南瓜のスープ→南瓜の皮のスープ→ピーマンのムースをかけて完成。 お好みで黒胡椒を
