1

ホンビノスを白ワインと水で酒蒸しし、身を取り出す。出汁はキッチンペーパーなどを使い綺麗に漉す。出汁に身を戻し冷ましておく

2

Step1の出汁を鍋に入れ、米粉を加えてよく混ぜながら沸かす。火が通ったら、色よく茹で、粗く刻んだレタスを加えて軽く煮る。

3

Step2を滑らかになるまでミキサーで回し、ソースのベースとする。

4

千切りレタスに塩をして暫く置き、水気を絞り、刻んだ生ハム、EXVオリーブオイルで和える。

5

平目に塩・胡椒をし、少し置いて表面の水気をペーパーで取り、フライパンで焼く。

6

鍋を温め、ノワイ―酒をとばしStep3のソースベースを加え温める。白バルサミコとバターを加え、塩・胡椒で味を整える。

7

皿にソースを敷く。魚を載せ、レタスのサラダと温めたホンビノスを添えて完成。