1

ピーナッツを粗めのミンチにしておく。鍋にオリーブオイルを入れ温め、エシャロットを加え、香ばしく炒める。ピーナッツを加え、更に炒める。くっつきやすいので注意。

2

Step1にバルサミコを加え、いったん沸かす。

3

Step2に別鍋でアルコールを飛ばした酒類を加え、軽く詰めフォンドヴォーも加える。当たらない様に気を付けながらさらに軽く詰め、取り置いておく。

4

鴨胸肉に塩、コショウしローストして、休ませて置く。付け合わせの野菜をグリルする。

5

Step3のソースベースから120ccとり火にかけ、バルサミコ酢を加えて塩・コショウで味を整える。

6

皿に付け合わせの野菜、切った鴨肉を載せて、ソースを掛けるて完成。