1

【パッションフルーツプリン】白ワイン、蜂蜜、グラニュー糖を鍋に入れ、軽く沸かして溶かし、冷やしておく。

2

Step1と果肉、濾した全卵を合わせ、器に分ける。スチームコンべクションを95℃、95％スチームに設定し約20分蒸す。（なければ蒸し器で蒸す）

3

プリンに火が入ったら冷やして置く。

4

【米粉アイス】牛乳に米粉を加え、良く混ぜグラニュー糖、蜂蜜も加え鍋に移す。

5

火にかけ混ぜながら沸かしトロミを付け、冷やす。生クリームと合わせ、アイスクリームマシーンで回す。

6

【ココナッツクリーム】ココナッツピューレ、38％生クリーム、グラニュー糖をボールに入れ氷を当てながら軽く泡立てる。

7

冷えたプリンにココナッツクリームをかけて、米粉アイスを盛って完成。