パションフルーツのプリン　ココナッツのクリームと米粉アイスのレシピ | シェフごはん

パションフルーツのプリン　ココナッツのクリームと米粉アイス

富山勉シェフビストロボンファム: ”レストランの味をビストロで“肩肘はらずに普段の食事を楽しんだり、仕事帰りや、ちょっとだけ贅沢をしたい時など、気の合う仲間や、ご友人、ご家族と、楽しいひとときを。そして、食に携わる人間として、食を通してのフランス文化の広がり、日本に根差したフランス料理の発展に微力ながら貢献できればと思っています。

: 4人前
　調理時間：: 約45分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ パッションフルーツプリン材料
パッションフルーツ果肉	125g
白ワイン	25cc
蜂蜜（マテバシイ）	30g
全卵	90g	溶きほぐして、漉しておく
グラニュー糖	20g
■ ココナッツクリーム材料
ココナッツピューレ	50ｇ	10％加糖の物
38％生クリーム	50ｇ
グラニュー糖	10ｇ
■ 米粉アイス（作り易い分量）
牛乳	300cc
38％生クリーム	200cc
米粉	10ｇ
グラニュー糖	80ｇ
蜂蜜（百花蜜）	25ｇ

コツ・ポイント: プリンその物だけだとかなり強烈なイメージです。ココナッツのクリームと、滑らかな米粉アイスで優しく。種も入って見た目も食感も楽しく。

【パッションフルーツプリン】白ワイン、蜂蜜、グラニュー糖を鍋に入れ、軽く沸かして溶かし、冷やしておく。
Step1と果肉、濾した全卵を合わせ、器に分ける。スチームコンべクションを95℃、95％スチームに設定し約20分蒸す。（なければ蒸し器で蒸す）
プリンに火が入ったら冷やして置く。
【米粉アイス】牛乳に米粉を加え、良く混ぜグラニュー糖、蜂蜜も加え鍋に移す。
火にかけ混ぜながら沸かしトロミを付け、冷やす。生クリームと合わせ、アイスクリームマシーンで回す。
【ココナッツクリーム】ココナッツピューレ、38％生クリーム、グラニュー糖をボールに入れ氷を当てながら軽く泡立てる。
冷えたプリンにココナッツクリームをかけて、米粉アイスを盛って完成。