35個
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
ピーナッツ（おおまさり） 104g 芯までしっかりローストしておく、皮は剥かない 
グラニュー糖 75g  
米粉 17g  
蜂蜜（百花蜜） 3g  
全卵 80g  
無塩バター 66g  
サツマイモ 約2本 ローストし長さ3cm位の太目の拍子木切りにする 
■ 仕上げ用シロップ 
グラニュー糖 25g  
水 50g  
ラム酒 30g  
コツ・ポイント
ピーナッツの芯が色ずくまでローストし、香ばしく仕上げました。やはりローストしたサツマイモは滑らかさを。焦がしバターも入って贅沢な味わいです。

Recipe

  1. STEP1

    ローストしたピーナッツとグラニュー糖をフードプロセッサーに入れ回す。ボウルに移し、米粉、蜂蜜、全卵を加え混ぜ合わせる。

  2. STEP2

    バターを鍋に入れホイッパーで混ぜながらハシバミ色にし、50℃まで温度をさげる。Step1のボウルに加えよく混ぜ、絞り袋に入れる。

  3. STEP3

    バルケット型にバターをたっぷりと塗り、生地を10gずつ絞り、サツマイモを乗せる。

  4. STEP4

    200℃のオーブンで約16分焼成する。型から外し冷ましておく

  5. STEP5

    グラニュー糖、水を鍋に入れ、沸かして溶かし、冷ましておく。ラム酒を加えシロップとする。

  6. STEP6

    焼けたフィナンシェをシロップにくぐらせ、網にあげておく。水分が落ち着いたら完成。