18本分
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
サツマイモ 1本 皮を向いて角切り(5ｍｍ) 
豚赤身ひき肉 1ｋｇ  
豚脂ひき 600ｇ  
豚腸(塩づけ) 1本 塩をよく洗い流し、水で戻す 
岩塩 30ｇ  
白コショウ 6ｇ  
ナツメグ 6ｇ  
ガラムマサラ 3ｇ  
氷 300ｇ 細かく砕いておく 
コツ・ポイント
赤身と油の乳化具合が決めて。 お肉の温度が上がらないように氷を入れて、攪拌しましょう。

Recipe

  1. STEP1

    サツマイモを耐熱皿にうつし、ラップをして電子レンジ(600ｗ)で2分ほど 加熱する。

  2. STEP2

    豚ひき肉・豚脂身挽き、塩・スパイス・氷をフードプロセッサーで撹拌する。 (その際に氷が残らない程度までよく混ぜる)

  3. STEP3

    Step2の生地に角切りにした、サツマイモを加え、全体的に混ぜる。

  4. STEP4

    ソーセージフィーラーに水で戻した腸を取り付け、 Step3の生地を詰める。

  5. STEP5

    詰め終わったら、好みの大きさにひねり、ソーセージの形に成型する。

  6. STEP6

    2本で切り分け、その2本の両端側に、フランクフルトように掃除した、骨をさし、さし口の骨と皮を火であぶりながら固める そのまま冷蔵庫でラップをしないで乾燥させる

  7. STEP7

    鍋に湯を沸かし(沸騰させない程度約90°位)、ソーセージをゆでる(3分) 鍋から取出し、フライパンにオリーブオイルを敷き、転がすように、弱火でじっくりソテーする